Aleurone

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Définition

Nom féminin.

Couche cellulaire périphérique de l’albumen des graines de céréales, riche en grains d’aleurone contenant protéines, lipides et minéraux.
Cette assise secrète des enzymes hydrolytiques lors de la germination, mobilisant les réserves nutritives de l’endosperme pour nourrir l’embryon.

Exemples

  • Sorghum bicolor ou Sorgho : ses amandes se parent d’aleurone qui apporte fibres et minéraux.
    Cette couche est utilisée dans l’alimentation humaine et animale pour ses qualités nutritionnelles.
  • Fagopyrum esculentum ou Sarrasin : il produit des grains entourés d’aleurone riche en antioxydants et minéraux.
    Elle est utilisée dans les farines complètes et pour ses bienfaits nutritionnels.

Synonyme

  • Légumine

Termes liés

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À propos de Zanoa

Je suis Zanoa, ingénieur forestier de formation et originaire de Madagascar. Passionnée par la nature et la biodiversité, j'ai un fort intérêt pour le monde rural et ses dimensions humaines, économiques et écologiques. Mon engagement pour la préservation de l’environnement est fort et j'essaie, à travers mes écrits de sensibiliser le grand public.

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