Poivre de Sichuan – Poivre de Setchuan – Zanthoxylum piperitum – Poivrier de Sichuan – Baies de Sichuan – Clavalier – Fagara – Sanshō – Sichuan pepper
Zanthoxylum piperitum est une espèce d’arbre de la famille des Rutacées, originaire de Chine.
Le Poivrier du Sichuan fait partie du genre Zanthoxylum avec 250 autres espèces d’arbres originaires des régions chaudes et tropicales.
Les espèces du genre disposent de multiples vertus dont une majeure partie sont des arbres aromatiques aux diverses propriétés médicinales.
Intérêts et utilisations du Poivre de Sichuan
- Zanthoxylum piperitum est un arbre buissonnant utilisé en haies défensives qui restent fortement ornementales avec leur port touffu.
Le poivrier de Sichuan peut également être conduit en bonsaï : il donne de très beaux sujets.
- On apprécie également le poivre de Sichuan en condiment : on utilise l’enveloppe de ses baies séchées (péricarpe) comme épice et qu’on retrouve notamment dans le mélange de 5 baies.
Les baies entières de poivre de Setchuan s’ajoutent aux ragoûts.
Les baies du poivrier de Sichuan disposent d’une saveur unique qui produit à la fois une sensation d’irritation dans la bouche, à l’égal des piments et une sensation de picotement.
La présence de sanshool leur procurent un goût légèrement anesthésiant, avec un arrière-goût de citron.
- Les feuilles séchées et broyées de Zanthoxylum piperitum s’ajoutent majoritairement aux plats à base de nouilles.
Les jeunes pousses, les bourgeons floraux et les fleurs de poivrier de Sichuan sont également comestibles.
Description et caractéristiques de Zanthoxylum piperitum
- Ordre : Sapindales
- Famille : Rutaceae
- Genre : Zanthoxylum
- Espèce : Piperitum
- Origine : province du Sichuan, au sud-ouest de la Chine
- Répartition géographique : Asie, Europe, Amérique
- Type : arbuste
- Type de végétation : vivace
- Rusticité : -15°C
- Zone USDA : 6-10
- Croissance : rapide
- Exposition : plein soleil ou mi-ombre
- Lieu de culture : pleine-terre, en pot
- Sol : drainé, rocheux, calcaire, limoneux
- PH : neutre – 6.8 à 7.2
- Besoin en eau : moyen à faible
- Dimension : 3, 4 mètres. 7 m au maximum
- Feuillage : caduc, très parfumé lorsqu’on le froisse
- Floraison : au printemps, floraison jaune vert en panicules
- Fruits : baies rouges devenant noires à maturité
- Port : buissonnant
- Toxicité : feuilles, jeunes pousses, boutons floraux, fleurs et baies comestibles
Zanthoxylum piperitum développe un port arbustif de de 4 à 7 m de haut et de 3 à 4 m d’étalement, à maturité.
Les branches souples partent d’un tronc épineux.
Les fines épines plates s’élargissent à leur base et leur pointe prend la forme d’une grosse verrue avec le temps.
Le feuillage caduc du poivrier de Sichuan se présente sous forme de feuilles composées pennées de 7 à 13 folioles denses, petites et serrées.
Leur nervure centrale est garnie d’épines.
Les feuilles du poivrier de Setchuan sont très odorantes au moindre froissement.
La floraison du Zanthoxylum piperitum se présente en une multitude de fleurs minuscules et autofertiles de couleur jaune vert.
Une floraison qui laisse place à de petits fruits pédonculés de 4 mm de diamètre, munis d’une enveloppe mince et granuleuse et contenant une ou deux graines très dures, noires et luisantes.
Multiplication et culture du Poivre de Sichuan
Comment cultiver le poivrier de Sichuan ?
Très rustique, le poivrier de Sichuan s’adapte parfaitement au climat de l’Europe de l’ouest.
On le cultive facilement en pleine-terre tout en veillant à le mettre à l’abri des vents froids et secs qui affectent les fleurs et jeunes pousses.
On lui réserve également un emplacement ensoleillé à m’i-ombragé pour garantir une floraison et fructification abondantes.
La culture de poivrier de Sichuan réussit réussit bien sur sols profonds souples, fertiles, drainants mais il tolère également les sols argileux et calcaires.
Plante facile d’entretien, le Clavalier ne requiert qu’un arrosage régulier les 3 premières années de culture.
Une fois bien installé, il présente une résistance à la sécheresse.
Résistant à -18°C, les jeunes poivriers de Sichuan restent néanmoins sensibles au froid les premières années, surtout sur sol lourd et humide.
On conseille alors d’alléger le substrat avec du sable de rivière, de gravier ou de pouzzolane.
Si les températures hivernales sont trop agressives, on protège les jeunes arbres d’un voile d’hivernage et paillez le pied.
Une taille de forme s’avère parfois utile en automne mais elle peut impacter la floraison prend naissance sur les tiges d’un an.
Si le poivrier de Sichuan est autofertile, disposer de 2 pieds au jardin garantit une fructification abondante.
Le poivrier de Sichuan est un des rares arbustes exotiques à produire rapidement sur franc de semis, sans qu’il soit nécessaire de le greffer.
Semis de Zanthoxylum piperitum
- Les semis de poivre de Sichuan ont lieu en octobre et novembre en serre tempérée à 20°C.
- Substrat : Utiliser un support léger et drainé de type terreau + sable + terre franche.
- La levée des graines de Poivrier de Sichuan intervient en 30 à 60 jours.
- Bien arroser les plants de poivrier de Sichuan la première année.
Conserver ensuite les jeunes poivriers de Sichuan à 10°C au minimum, dans un endroit très lumineux et bien ventilé.
Maladies et ravageurs du Zanthoxylum piperitum
Les jeunes plants de poivrier de Sichuan font face aux attaques de limaces et les pucerons s’attaquent aux cultures en pot.
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